菌類

菌類的生活環境比較廣泛，在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內，它們均可生存。

菌類是人類餐桌上常見的美食。多少個世紀以來，人類將注意力主要集中在了食用菌身上。我們的祖先早就發現雞油菌、牛肝菌、陽傘蘑、口蘑的味道很鮮美。但是，由于菌類與森林中特定樹種有著復雜的共生關系，人工很難營造出那種特殊的環境。因此，這些菌類還無法實現人工培植。牛肝菌、雞油菌也是我國云南省的特產，只有在云南大森林一些特殊樹種的旁邊，才有可能找到，這就顯得猶為珍貴。

夏季和秋季，蘑菇成了人們在市場上尋找的美味。如果你要到市場上去購買真正的牛肝菌，那絕對是采菇人走到大森林里一個一個采摘來的，是絕對的綠色食品。當然，獲得這些美味還有一個辦法，就是你親自垮上小籃子，到大森林里去尋找、采摘。但是要當心，生長在松樹林里的腦狀蘑菇是有毒的。你要是將它們撿到籃子里，本身就是致命的錯誤。

食用菌的特點為高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰，被稱為上帝食品，長壽食品。

但也有些菌類對孕婦類造成危害，如引起孕婦和動植物致病。因此孕婦在食用菌類的時候要慎重，要選擇適合的菌類食用，否則容易造成中毒。

孕婦正確吃菌類的方法：選擇熟悉大眾的品種，不要亂吃陌生的菌類。吃的時候要買比較好一點的，而且要煮熟透了才能吃。另外，吃蘑菇時要同時吃點大白菜，可以解蘑菇的毒性。

營養價值：

1、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

2、蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

3、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

4、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。