蔬菜

蔬菜是維生素和礦物質的主要來源。此外還含有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，促進食欲和助消化的作用，屬于堿性食品，對維持人體內的酸堿平衡有重要作用。

蔬菜分五大類：

（一）葉菜類：白菜，菠菜，油菜，韭菜， 莧菜……

主要含有的營養素分析：是胡蘿卜素、維生素B2，維生素C、礦物質、膳食纖維的良好來源。

綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。維生素B2含量雖然不豐富，但在我國仍是維生素B2的主要來源。

（二）根莖類：蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、蔥、蒜、竹筍……

主要含有的營養素分析：胡蘿卜素、硒。

胡蘿卜中含胡蘿卜素最高。

硒的含量以大蒜、洋蔥和馬鈴薯等中最高。

碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上。

（三）瓜茄類：冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒……

主要含有的營養素分析：因水分含量高，所以營養素含量相對較低。

胡蘿卜素含量計算以南瓜、番茄和辣椒中最高。

維生素C含量以辣椒、苦瓜中較高。番茄中VC含量不很高，但受有機酸保護，損失較少，且食用量較多，是人體VC的良好來源。

另外，辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅，是一種營養價值較高的食物。

（四）鮮豆類：毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆……

主要含有的營養素分析：蛋白質、胡蘿卜素、鉀、鈣、鐵、鋅、硒。與其他蔬菜相比，營養素含量相對較高。

胡蘿卜素含量普遍較高，此外還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒。

鐵的含量以發芽豆、刀豆、蠶豆、毛豆較高。

鋅的含量以蠶豆、豌豆和蕓豆中較高。

硒的含量以玉豆、龍斗、毛豆、豆角和蠶豆較高。

維生素B2含量和綠葉蔬菜相似。

（五）菌藻類：蘑菇、香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發菜……

主要含有的營養素分析：蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1和B2。菌藻類食物富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。

蛋白質含量以發菜、香菇、蘑菇最為豐富，在20%以上。蛋白質氨基酸組成比較均衡，必需氨基酸含量占蛋白質總含量的60%以上。

微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅、硒，其含量約是其他食物的數倍甚至十余倍。

韭菜

韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食欲的作用，對老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。

萵苣

萵苣含葉酸豐富。孕婦懷孕早期常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發育，嚴重者會造成胎兒無腦和因神經管不能閉合導致脊柱裂等先天性畸形。萵苣中的天然葉酸是最好的葉酸來源。

馬鈴薯

馬鈴薯是一種營養非常全面且易消化的食物，有助于胎兒的發育，保護孕期健康。同時所含的粗纖維可促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內的代謝，具有降低膽固醇和通便的作用，對改善孕期便秘很有助益。

玉米

玉米是粗糧中的保健佳品。其膳食纖維含量很高，能刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，對妊娠便秘大有好處。當然，其還具有利尿、降壓、增強新陳代謝，細致皮膚等功效。

生菜

生菜極富營養，含有多種維生素和豐富的礦物質。常食用，能改善胃腸血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化和吸收，清除血液中的垃圾，排腸毒。

馬齒莧

又稱馬齒菜。其性寒滑，故懷孕早期，尤其是有習慣性流產史者忌食之。馬齒莧散血消腫，利腸滑胎。近代臨床實踐認為馬齒莧能使子宮平滑肌收縮。所以，孕婦忌吃馬齒莧。

木耳菜

又稱滑腹萊、落葵、西洋菜。性屬寒滑，有滑利涼血之弊。如《南寧市藥物志》中告誡：孕婦忌服。尤其是在懷孕早期以及有習慣性流產的孕婦，更應忌食之。

慈姑

慈姑有活血作用。慈姑功專破血，通淋，滑胎，利竅。多食動血，孕婦尤忌之。尤其是在懷孕早期和有習慣性流產史者，更應忌食之。因為活血破血，滑胎利竅之品，均對妊娠不利。

莧菜

懷孕婦女在臨產期宜食之，因為莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。

海帶

孕婦若過量地服食海帶，過多的碘又可引起胎兒甲狀腺發育障礙，這對胎兒會產生不良影響，嬰兒出生后可能會引起甲狀腺功能低下。

1、久存蔬菜不宜吃

新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。若要保存蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方貯存。

2、先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

3、喜歡生吃而不洗凈

蔬菜的污染多為農藥或霉菌。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉。

No1、魚腥草

上榜理由：簡單理解就是有魚腥味的草，很多北方人民招架不住，但它卻是云貴地區人民的最愛，愛吃的人難以割舍，吃不慣的人打死也不吃!

翻案：魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機體免疫力，用它來熬湯喝，可以有效地排出體內堆積的濕熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效，15分鐘比較合適。

No2、苦瓜

上榜理由 ：苦!

苦瓜中含有一種生物堿——苦瓜甙

翻案：苦瓜中含有一種生物堿——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對于很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進食欲的作用(啤酒的苦味來自啤酒花，也有刺激食欲的作用)?？喙现械目喙纤匾灿杏梦渲?，可能對降低糖尿病人血糖有幫助。

一些體外實驗和動物實驗證實了苦瓜具有降血糖的作用，臨床試驗中也有一些證據，但這些數據還不足以用來推薦用苦瓜控制血糖?？喙咸娲涣私堤撬?，相關研究發現，大量食用苦瓜并不能達到針對性攝入降糖物質的目的，甚至還可能因其他物質攝入過量產生副作用。

No3、香菜

上榜理由：香菜奇異的香味，有人喜歡有人憂。

翻案：香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用

No4、韭菜

上榜理由：韭菜有種強烈的辛辣氣味，有些人迷戀韭菜獨特的辛辣香味，有些人卻討厭韭菜的這股怪味，而這都是因為其中的含硫化合物及揮發性精油，吃完后口腔里的味道也很難散去，為了避免尷尬，很多人選擇不吃韭菜。

翻案：韭菜是我國土生土長的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

韭菜、韭黃、韭菜苔、韭菜花，它們之間有什么關系?韭黃是韭菜變來的?先說韭黃，其實，北宋時期就有韭黃了，現在我們吃到的韭黃是將韭菜在溫室避光栽培生長出來的嫩葉，根是圓的、顏色是白的，葉是淡黃色，雖然沒有韭菜那股辛辣味，但其柔嫩的口感是韭菜沒法比的。

到了夏天，韭菜中會冒出一根根的苔來，長到10～15厘米就可以吃了，炒雞蛋、炒肉絲，顏色好看，營養搭配合理。至于韭菜花，大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火鍋的蘸料，其實就是將韭菜苔上開的花采摘下來，磨成糊，加鹽腌制成醬。因為含鹽量較高，吃的時候加一點點，有點味就行了。

No5、胡蘿卜

上榜理由：味道不好形容，但就是不喜歡。

翻案：胡蘿卜的營養價值可謂家喻戶曉，像中醫，如果脾胃虛弱的，會建議經常吃些胡蘿卜，最為推薦的就是做頓“小米胡蘿卜粥”，因為胡蘿卜熬得比較爛，對于老人和孩子非常適合，常吃還可以改善食欲。

胡蘿卜的營養價值可謂家喻戶曉

特別是春天，天氣變暖，細菌開始繁殖，很多人如果飲食不潔，容易拉肚子，胡蘿卜粥就是中醫經常推薦的止瀉食療方。再加上春天風大、干燥，氣溫也不穩定，老人、孩子感冒的很多，特別容易患上呼吸道疾病、咳嗽等，這類人可每周喝幾次小米胡蘿卜粥提前預防。

可以將胡蘿卜切得碎一些，熬到粥里，口感很好。當然，胡蘿卜的做法很多，還可以每周包一兩次牛肉胡蘿卜餡的餃子，堅持下去對老年人非常有益。此外，燉肉時也可多放點胡蘿卜塊，這樣胡蘿卜會溶進更多油脂，胡蘿卜素的吸收率也會提高。

No6、芹菜

上榜理由：對于某些人來說，味道有些沖。

冬天容易干燥上火，芹菜味甘性涼

翻案：冬天容易干燥上火，芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風利濕、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養豐富，而且還能祛火，另外，對脾胃虛弱導致的食欲不振也有緩解作用。

將新鮮的芹菜梗切成段，和枸杞、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了。這道湯具有清熱平肝，健脾養心的功效，高血壓、肝火旺盛、脾胃虛弱者都可以適當食用一些。